Le ricette dello chef: crema di ceci con baccalà mantecato e pane nero

Un binomio classico e perfetto. Una ricetta velocissima ma d'effetto, per i vostri menù delle feste.

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria di Venezia la cui storia inizia per i Veneti intorno all'anno 1432. Gustosa e raffinata, può essere servita sia come antipasto, se spalmato su crostini di pane o polenta, sia come piatto unico. 

Si prepara con lo stoccafisso, cioè un merluzzo artico di origine norvegese che viene conservato tramite essiccazione con aria fredda; il nome stoccafisso deriva infatti dal norvegese stokkfisk, pesce bastone.

Nella zona del Veneto lo stoccafisso viene comunemente chiamato baccalà per assonanza con bacalhau in portoghese e bacalao in spagnolo, termini evidentemente derivati dall'etimologia latina baculus, che significa appunto "bastone". Da qui "baccalà mantecato", sempre dallo spagnolo letteralmente "crema di bastone".

Nel baccalà mantecato infatti, il pesce viene cotto e ridotto in una vera e propria crema con abbondante olio, aglio e prezzemolo. Mascarpone vellutato, spuma aerea e carezzevole, nelle tavole venete delle feste non manca mai.

Il piatto proposto oggi dal nostro Chef Andrea, ad esempio, sarà presente nel nostro menù di Capodanno, dove il baccalà mantecato verrà presentato assieme alla crema di ceci: un binomio quanto mai classico e perfetto. Eccone gli ingredienti e la preparazione.